如今的餐饮行业可谓是百花齐放、百家争鸣，餐饮品牌没有点绝活是很难在激烈的竞争中存活的。目前来看，当下餐饮业主要分为两个阵营，服务型餐饮和产品型餐饮，服务型以海底捞为首，产品型以巴奴、西贝为首，服务和产品哪个才能够真正代表当代餐饮呢？
虽然近一两年来，经济增速放缓，实体制造业不好做了，不过在餐饮这一行来讲，虽然倒闭的企业也在增多，但是宏观层面上看，总体规模依旧在迅速增长。所以，餐饮依然称的上市朝阳行业。
目前我国的餐饮行业虽然还存在着许多的机会，但是开店在变得困难倒是真的，这说的不是开起一家店困难，而是实现盈利并生存下去，变得越来越困难了。根据有关数据显示，在全国总体来讲，能够实现盈利的餐厅甚至都不到一半。
再北上广深4个一线城市来看，平均每个月就将有约十分之一的餐饮倒闭，这样算下来，一年的时间就可以将所有餐厅全换一遍，餐饮难做由此可见一斑。如何开店并赚钱一直都是萦绕在餐饮人心头的最重要的事情。
那么该从哪里着手来开起一家能够盈利并能生存下去的餐厅呢？从大体的餐饮类型上看，一般分为很多的品类，什么火锅类、中餐类、西餐类等等，不过从餐厅的着重点来看，大致可以分为以服务为主和以产品为主。
服务为主我们可以首先就可以想到海底捞等，产品为主就很多了，事实上大部分的餐饮企业如果不强调服务的话，我们都可以称他为以产品为主。不过现在这样的却别正渐渐地模糊。不管是什么餐饮门店，服务都变得重要起来。
不过综合起来看，优质的服务在中国餐饮界还是占少数的。大多数的餐饮品牌服务都不功不过，虽然不至于多么不好，但也没有让人感觉多么好。
以服务为主的餐饮企业
目前来讲还是能够提供优质服务的餐饮门店，还是以高消费餐饮为主，因为投入的足够大，自然服务就足够好。比如之前笔者曾经写过的来自日本的Casita西餐厅，在这家餐厅吃饭需要提前一个月预定。
并且还需要提供详尽的信息，诸如订餐用途、来店人群类型等等，之后该餐厅会依据拿到的信息定制专门的服务，确保给顾客提供超出期待的惊喜。以服务为主的餐厅最重要的就是感觉被尊重。
Casita西餐厅的服务完全以顾客为主，依据顾客的忌口、喜好还会专门的进行餐品的定制。还会有绣有顾客名字的餐巾纸等细节上的处理，来这里的用户有一种“上帝”的感觉。
不过，Casita西餐厅毕竟不是大众消费，它拥有极高的客单价，完全是服务给予的附加值。在国内，消费大众，服务又好的餐饮品牌就不得不提到海底捞。
海底捞在上市之后，真正的成为了国内餐饮的领军品牌，这就是服务的力量。也正因为如此，有些餐饮人说现在的餐饮风口是服务为王。服务的重要性毋庸置疑，没有一个消费者乐于看餐厅老板的眼色吃饭。今天暂且不说海底捞有哪些变态的服务，单是海底捞的服务给自身带来了哪些益处。
海底捞在上市之前曾一度被人们怀疑是否能够成功上市，因为海底捞近些年在接受消费者夸赞的同时，非议也是不少。最令人印象深刻的就是“老鼠门”事件了，当时可以说在网络上引起了很大的争议，不过海底捞的负面消息竟然在一天之内消失全无。
很多人说这多亏了海底捞及时的公关，和出色的公关能力，但是公关背后的支撑其实是海底捞留给人的固有印象，人们打心底里认为海底捞的服务是业内最优秀的，好的服务自然是为消费者提供的，所以海底捞可以原谅。
简单的例子足以看出服务型餐饮的优势，毕竟吃饱喝足已经不是这个时代的消费者追求的本质了，就像是坐飞机，经济舱和头等舱都可以达到目的地，为啥头等舱更受欢迎呢？
以产品为主的餐饮企业
相信我们都听过“酒香不怕巷子深”这句话，这讲的就是自家的产品十分的好，即使所处的位置比较偏僻那么也不缺乏顾客光顾。这或许就是以产品为主的餐企最大的特征了吧。曾经的产品主义大多集中在一些街边小店，这些小店可能招牌不够响亮，但是味道却是远近闻名。我们经常会在视频APP上看到一些美食推荐，其中就有不少躲在角落里的小餐馆。
随着餐饮行业的发展，街边小店的光芒已经消失殆尽，毕竟站在一个餐饮老板的角度去思考问题，做餐饮的本质是为了赚钱。
在服务型餐饮中我们说到了海底捞，既然本文说的是服务型与产品型的一次较量，那么就不得不提到巴奴毛肚火锅了。在火锅品类中要想崭露头角，就需要差异化，海底捞用服务来升华自己，巴奴便使用了“产品主义”。
巴奴虽然店面不及海底捞的多，但是知名度却与海底捞不相上下，它凭借的就是一句“我们的特色不是服务，而是菌汤和毛肚。”简单的一句话把产品为本的理念展现的淋漓尽致。吃火锅讲究个食材的鲜美，相信吃巴奴的人一定不会忘记毛肚的Q弹鲜脆。这是美食的力量，也是产品的力量，它通过味道、口感来征服顾客。
相反，难道说以产品为主的餐企就不注重服务吗？显然不是，没有一个人会说我觉得巴奴的服务不好。与之相似的还有西贝莜面村，“闭着眼睛点，道道都好吃，”显然西贝同样是以产品为主，但是它却也有不好吃无理由退菜的服务模式，可以说很贴心了吧。
有人说服务型餐饮不注重产品，只注重服务。产品型餐饮只对产品下功夫，服务无所谓。这样的话现在看来简直就是对餐饮认知严重的误解。服务、产品是相辅相成的，就像是爆品和品牌也是相辅相成的。服务、产品就像是小说中的摸金校尉，合则生，分则死，这或许是当下餐饮时代最真实的写照。
本文来自于：服务型餐饮VS产品型餐饮，哪一个才能代表当代餐饮？