经过近几年的发展，阿遇烤五花已遍布中国各大城市与乡镇，成为了大家吃烧烤的不二选择。在云南的某个县城里，就有这样一家阿遇烤五花门店，真正将阿遇做成了当地人心中特别的存在。他们的业绩，也从最初的2、300元一天，慢慢提升稳定至4、5000元一天，实现了真正的“营业额逆袭”。今天，我们就来一起听听他们的故事。
内心一直有着创业梦想的他，于前几年辞去稳定的保险经理工作，加盟了“书亦烧仙草”。成熟加盟品牌的管理体系和运营体系，给予张先生强有力的信心，让他很快就有了开二店的计划。张先生四处走访，敲定了“书亦烧仙草”的二店地址。但此时面临一个大难题，店铺面积过大，有一半空间都用不上，张先生决定将铺面分租出去。但分租铺面的广告打出去许久，始终未遇见合适的项目及合租人。就在此时，张先生的妻子，给了他不一样的思路——将另一半铺面自己经营其他项目，不再考虑分租。什么餐饮项目可以和奶茶互补，同时带动两个门店的生意呢？张先生听妻子说，朋友加盟了一个叫阿遇烤五花的休闲烧烤品牌，值得他们去尝试。两个人动身到另一个城市的阿遇烤五花门店，亲自考察项目。门店考察后，阿遇独特的口味及整洁卫生的门店氛围深深吸引了夫妻俩，他们更加坚信，这就是自己要找的项目和品牌，他们要将阿遇烤五花带到自己所在的县城去！起了念头，张先生就迅速联系到阿遇当地市场负责人，沟通开店事宜，但事情却没有他想象的那么简单和顺利。对于阿遇人来说，落店是一件大事，尤其在新的城市、区域，一定要慎重选择，特别是后疫情时代，商圈和客流的变化、门店的位置决定着店铺的生死。门店还承载着每个加盟伙伴的希望，所以阿遇人都会帮加盟伙伴严格审核。最理想的位置，即能保障盈利，也能打出品牌影响力，最终才能确保门店持续长久生存下去。而张先生预计开店的位置，虽说是县城人流量最多的片区，且紧临学校，周边还有非常多奶茶店，但张先生门店选址不在主人流动线上，曝光展示效果不佳。
这样的位置，需要花更多的时间和精力，才能真正运营好，对门店的负责人要求也非常高，公司建议张先生另寻铺面。但张先生基于对阿遇品牌的信任，和对自身连锁加盟门店管理的丰富经验，并借助书亦品牌在全国的影响力，及烤串加奶茶相互引流的联营模式，非常有信心让门店在这个位置存活下来。对于张先生来说，虽然有坚定的信心，但也是全新的挑战，烧烤品牌的运营与奶茶店截然不同，一切都要从头学起，亲力亲为。但那又如何呢？若不尽快找到合适的项目，面对的房租压力只会更大，他将投入剩余的资金来做阿遇，这是背水一战。他坚信阿遇的口味能在当地闯出一片天，也相信有着完整供应链、后端运营服务的阿遇，一定能支撑他将门店做好做大。看着如此坚定且信任公司的张先生，当地市场经理也选择了相信这位加盟伙伴，携手公司，将该门店运营好。在一系列的紧张筹备后，张先生的阿遇店铺终于开起来了。隔壁的书亦招牌又大又醒目，阿遇也不能落后，他做了更大的红色招牌，吸引路人的注意力。到了夜晚，两家店铺的灯火交相辉映，成了整条街最耀眼的存在。本以为加强店铺存在感，就能帮助门店提高进店率，提升业绩。但经营，远远没有想象这般简单。开业后，由于阿遇初次进入该县城品牌知名度不够、门店位置曝光不佳、店内经营管理不当等问题，门店几个月一直保持不到千元的日均营收，甚至有时候只有200-300元。这样的业绩，完全无法达到收支平衡，甚至还要倒贴钱。这样的窘境，亲戚朋友都不看好这家店铺的未来，尤其是张先生的家人。张先生的岳父，看到这样的经营状况，心灰意冷，已不抱任何希望；张先生的妻子，也逐渐对当初做的决定后悔起来，时常与张先生闹矛盾，觉得加入阿遇后的生活反而不如从前，拮据了许多。朋友们更不用多说，都笑着调侃张先生开个小烧烤店，变成了“油腻大叔”。
面对这些质疑和不理解，张先生内心十分煎熬。一切都按照正常的方式在运营，为什么毫无起色呢？他苦恼了很久，决定要找到原因。既然下决心要做阿遇，那么就一定要做得漂亮，不辜负家人的期望。正是这股执着的劲儿，成为了他逆袭的源动力。当初选择阿遇，是因为信任阿遇完整的供应链、完善的运营服务及独具特色的口味，这些优势让阿遇在所到之处都能引起小小的轰动，并且让门店良性运营下去。为何自己的店，就不能再次复制？张先生再三思索后，觉得在门店运营板块，一定还有非常大的提升空间。针对张先生门店的情况，阿遇运营督导、市场经理带着张先生一起讨论、规划制定了门店的业绩提升计划。
首先，在阿遇运营督导的建议下，张先生对门店人员进行了调优，找到了当时还在医院上班的张先生表弟小金来担任店长职位。小金相信哥哥的选择，也相信阿遇品牌，毫不犹豫辞去了医院的职位，到店与哥哥一起奋斗。对于小金来说，店长一职责任重大，他不想辜负哥哥和家人的期望。凡事都亲力亲为，起到表率作用，这是哥哥一直言传身教给小金的。备货、打扫卫生、门店日常运营管理，一个都不落下。他和哥哥每天轮换，最先到店将准备工作做好，迎接当天的第一批客人。第一次接触烧烤行业，小金有许多不懂的地方。如何备货、如何陈列菜品，如何保障产品品质、出餐品质，如何进行口味的把控，这些都是他急需补充的知识。他十分好学，不懂就咨询阿遇的运营督导及哥哥，大家都耐心细致的手把手教他，小金就这样逐渐成长起来，成为门店的中坚力量。人员调优后，门店的口味、服务提升、引流和曝光又成为了接下来急需攻破的难题。在云南，烧烤氛围和文化相当浓厚。但阿遇的烤串，和当地的烧烤在口味、形态上都有着一定的区别。如何让习惯当地烧烤的人投入阿遇的怀抱？要让别人喜欢上你产品的口味，核心的关键点就在于“尝试”。未尝试过，又如何体验到阿遇的魅力呢？针对这样的情况，张先生联动自己的书亦烧仙草店铺，做了线下的引流活动。只要在书亦烧仙草消费满一定金额，就可以到隔壁阿遇烤五花领取免费的烤串。如此一来，将许多书亦的顾客引导到了阿遇门店。引流过来，门店必须得接得住，留得住，才算真正的良性循环，这对门店的基础建设提出了更高的要求。关于产品口味和品质，张先生有自己的理解。阿遇的口味，他认为是经过市场验证的，严格按照公司标准配比出餐，才能让自己的门店长期保持稳定的口味，这是对喜爱阿遇的消费者负责，所以绝不私自改变配方，经常请教公司督导如何保持稳定的出餐品质；菜品品质方面，他严格使用公司标准配送的产品，不乱加来源不明的食材，且要求店内人员妥善保存，让产品保持最佳的口感，公司允许添加的素菜，一定要份量足，切厚片，才能给顾客带来好的消费体验.......
服务方面，他十分注重对顾客的微笑服务。无论是男女老少，他都一视同仁，包括活动引流过来的体验顾客，均给予最热情的回应。碰到想吃串的小朋友或老人，还会主动多送几串给他们品尝，尝试过的人都不禁被阿遇的口味所吸引。门店的卫生，也是张先生随时关注的重点。他时刻观察着门店的卫生状态，有了垃圾就及时进行清扫，保障店内桌子、门外地面的整洁状态。公司所提倡的卫生行动，他也践行的非常好，携手运营督导一起，定期将店内外进行大扫除，保持最整洁明亮的环境给消费者。
良好的基础建设，加上线下门店的适当引流，越来越多的当地人变成了阿遇的忠实粉丝，开始认定阿遇为自己心目中的“烧烤天花板”。线下基础建设完成后，张先生与公司线上运营团队沟通讨论，决定给门店再引一波来自线上的流量和曝光，上线美团外卖服务。都未想到的是，这个举动给门店带来了更多的惊喜。店长小金主动担起了门店的线上运营工作，他亲切称呼公司对接外卖运营的伙伴为“吕老师”。美团门店运营、评分提升、顾客评价处理、社群搭建......有什么不懂的，小金都会咨询到吕老师，吕老师也会一一为他进行解答。碰到有差评未及时处理时，吕老师焦急联系小金，打电话沟通他及时进行处理，避免影响门店评分；想要提升复购率？一来是和线下一样做好服务，再者可以通过运营美团的商家粉丝群，以小额优惠券、活动的形式提高复购率，增加用户粘性。一点一滴，小金都记在心上，并持续践行。
除了平台的运营外，他还在朋友圈、抖音等平台开通了门店的社交账号，随时更新门店的最新动态。做活动、发新品、搞卫生，全都不落下都成为了他的宣传素材，时刻刷屏着每位顾客的首页。
在大家的积极努力下，阿遇烤五花在当地的名气算是真正做起来了。常年霸占该县城美团“中式菜肴”榜单榜首位置，仅凭借烧烤就超过了许多综合性中餐厅的排名。2021年12月，门店还同频公司发起的平安夜活动，为每一个线上顾客送了一份“平安果”，这一活动直接让门店好评爆单，冲上了市级烧烤榜单的第3名。不少顾客外卖点餐吃过阿遇后还不满足，又到实体店进行消费。这样线上的顾客流量也转化到了线下，促进了门店的业绩增长。如今，该店业绩早已从当初的2、300元一天，上升至每日几千元的营收。天气好一些的情况下，频繁突破4、5000元单日业绩，实现了真正的“逆袭”。门店能保持现在的状态，用张先生的话来说，就是“持续用心经营”的结果，门店的经营没有奇迹和捷径，都是一步一步走出来的。如今餐饮行业竞争激烈，不花心思是没办法真正做好的。正因为清楚这点，门店业绩虽已稳定，他也丝毫不懈怠。仍和门店所有员工一样，每天早出晚归奋斗在一线。曾经的喝酒、打牌等娱乐嗜好，在做阿遇的过程中，张先生都统统戒掉了，一心投入到门店的经营中。家人总是心疼地关心他，现在店里做的比较顺了，为何不早一些回家？他回答，我是门店的老板，更应该以身作则，大家都奋战到深夜，我也必须一起坚守岗位，起带头作用。张先生的岳父，用实际行动展现着对女婿的关心，时常准备好热饭热菜送到门店，高峰期忙不过来，就帮着门店切配菜品、穿串、打扫卫生。
张先生的妻子，除了自身的教师工作外，日常辅导着两个女儿学习，还协助老公管理着门店。妻子多次看到张先生品尝客人堂食剩余较多的串，问他为什么有这个举动时，张先生道：这样是为了发现产品出餐是否有什么问题，好去做改善。客人剩下了，就说明一定有原因，他要亲自去了解，去改善，做得更好。看着这样为门店、为家操持的老公，妻子在心里默默为他加油和打气，两人也变得更加亲密。在得到家人、消费者认可和肯定的时候，张先生所有的难过和辛苦，都烟消云散了。甚至还有消费者，到门店称阿遇烤五花是全县城最好吃的烧烤店，他内心无比激动和自豪，因为他通过美食为大家带去了快乐，让阿遇烤五花在当地美食圈赢得一席之地，也让家人明白了他所做事业的意义。采访问到张先生如何看待品牌及门店的关系时，他回答道：”我们（加盟店）和公司，就像鱼和水的关系，互融互通，同患难共进退。每个店都是阿遇家庭的一份子，只有阿遇好了，门店才会变得更好，反之亦然。公司去年投入巨大人力物力做品牌升级，这都是对门店非常有用的。没有哪个烧烤、休闲小吃品牌舍得花这么多钱去找华与华合作。我们只要坚定跟着公司走，就能互相成就，公司也是需要我们去呵护的。前期经营不好，多找原因，多找问题，多求助公司，一定能找到解决的方法。同时，也希望公司能初心不变，持续给广大加盟伙伴最强力的支撑，共同壮大阿遇“！目前，张先生已签约二店，并准备让自己的表弟小金全权负责该门店的经营，待选好址后，便全面开启二店筹备工作。文章的最后，小编也祝愿张先生，往后发展越来越好！正在读文章的你，如果已经加入阿遇，请相信自己，也相信阿遇品牌，我们用行动来改变门店的经营状况，携手共创未来；如果你还未加入阿遇，不妨了解我们，阿遇至今已为无数创业者提供了机会，这里有好的平台、好的团队，加入我们，定会有属于你的一片蓝天！
